指標という概念は必要である

指標より高いか？低いか？

学業で言えば偏差値が該当する

飲食店において

様々な指標があるが

昨今の経済状況、原価、水光熱、人件費

基本、下がる要素はないだろう

昨日の顧問先で、新たな出店指標を

現状店舗のあらゆる数字を出し

戦略的に指標を作成した

数字というのは、事実結果だが

大切なことは「切り口」

どう切るか？がポイントである

大箱なら、売上額はとれるが

維持コストは上昇する

◆席売上ではなく卓売上

◆家賃比率

◆稼働率

◆人配オペレーション

◆空調温度設定

などなど切り口を変化させることで

新たな活路が見えてくる

昨日のお付き合い先の黄金律として

卓25以内、家賃8%以内が浮かびあがる

一概に巨大店舗＝効率がよい

ことにはならない

後は昼間人口と住居人口

年齢、年収分布など

より細かいマーケティングリサーチにより

効率的な店舗づくりとなる

売上をあげれば、何とかなる！時代ではなく

より黄金律を導き出す時間とルール化が

この先、勝敗をわける