塩分濃度、ブリックス、食材 様々な要素が混ざり合い「味」か決まる 特に、塩分濃度は、その影響度合いが高く 数パーセント違うだけで変化をもたらす。 昨日は熊本馬肉メーカーの商品開発会議 数ヶ月前から実行してきた ◆カット済 馬刺し ◆万能タレ ◆鮮馬刺し餃子 ◆ローストホース テストマーケティングから いよいよゴールが見えてきた 完成度は高く、手応えありだ 鮮度が良すぎる馬肉がゆえの 難題があったカット済馬刺し盛も 吸水シートや加工時間、冷凍時間など 一つ一つ見直しから 赤身+霜降りセット 赤身 赤身+コウネセット などバリエーションが作れそうだ 個食真空冷凍による先方の負担減商品 空前の大ヒット「ユッケ」に次ぐ 商品になることは間違いない 商品メーカーとして いかに川下の現実や現状を知った上での 商品開発は、また飲食店の商品開発とは 違った醍醐味がある 今後も メーカーと川下をうまく繋げられ より消費者受けする商品を 世に出していきたい