おはようございます 昨晩は大阪グランフロントにて 打ち合わせ後の懇親会 久しぶりにフュージョン料理を さらにワイン いやはや 食に国境はないとは言いますが 生牡蠣、馬肉、ラム、牛、野菜へ シェフが敬意を込めた料理でした 和食でも同じことが言えますが やはり塩分が決め手 食材の因子を最大限に引き出すには 塩分の匙加減につきますね バターや生クリームではでない 食材本来のうまさ 塩は偉大です 良いレストランには 空間、サービス、料理の三位一体があり 更に「間」の取り方が絶妙 その根本には ホスピタリティがあるかないか？ レストランの奥深さを感じた1日でした