禁酒令が発令された都内では

Uberや出前館というビジネスが盛り上がり

解除後はリアル店舗での外食が盛り上がる

インバウンド流入がない鎖国な日本では

胃袋の数は増えず

食事という回数が場面を変えて使われます

店舗としての強さとは

時代の流れに逆行するのではなく

決して安売りをしない販売チャネル付加だ。

昨日の顧問先では

まさに都内型飲食ビジネスのお手本

10月、11月は店内売上が全体80%以上

残りはUber &ケータリング

店内食事に帰ってくる強さがあり

当然のように粗利連動する

アルコール比率も50%を越え

10坪300万を叩き出す

色々戦略変えて良かったです！

禁酒令後にリターンするお店は

◆立地がわかりやすい

◆脳が求める”味”

◆SNSでのサイレンコミュニケーション

◆体験すれば発見がある、共有したくなる

◆独自固有な業態

◆価格を気にしない

◆一緒に行く仲間に教えたい

などなどマーケティング要素が多々

当然、サルサカバナもそんなお店の一つ

Instagramフォロワー数も3200を越え

愛されるお店の一つだ

数字は脱Uberにてこの調子で体験を売れば

勝手に業績は上がるだろう

後は採用。新しい切り口をご提案し

年明けに実行していく

夜は東京veritas会

コロナ禍でなかなか会えなかったが

久しぶりに社長連中と情報交換、近況報告

本物Tex-Mex料理を食べながらMezcal乾杯！

仲間は良いものだ