みなさま  おはようございます   昨日は埼玉の顧問先に 12月は過去最高売上 高単価な会席、コースが良くでて 今の時代では考えられない数字 さすがは東の横綱(^ ^)   世間では超二極化が進み 平日、週末の格差がドンドン進む 良く和食店では 平日に週末の仕込みをする と言われたていましたが それもしますが よく考えると365日のうち平日が 大半を占めている現実 その売上格差が10倍以上になるお店も 多々あります   昨日の顧問先では いち早く葬儀ケータリングに参入し 葬儀で売上、食材をまわし 週末やハレの日は和食店でと 超安定売上、粗利を獲得 葬儀者は。。とはとまごつく時代は すでに終焉しており 今の日本を考えると 唯一の伸びしろでしょう 高齢者向けの弁当や介護食は かなりリスクが高すぎます   平日は葬儀系、週末はハレ系 団塊世代引退までは この構図となります