何をお店の「普通」にするか？が

モチベーションを継続できるかの分岐点です

今までの既成概念を外す場合は

しっかり根っこがブレないことが

繁盛継続の鍵であります。

さて先日行った現場視察③

大阪駅前第2ビル地下にある「さしす」

ここ数年で一気に注目されている会社

立地まわりは酒場エリアだが

一人勝ちな状態

営業時間はランチをやらず

14時から通常営業のみ23時まで

オープン前からウェイティング

令和版なニュー寿司酒場である

清潔感ある素晴らしく美しき店内

掃除がいきわっており気持ちよい

小ポーション化した酒場メニュー

少し変わったネーミングとおもしろさ

ネタデフォルメした寿司だが

マグロは本物感ある本マグロ

牡丹海老やノドグロ

わかりやすい高級感もある

安かろうまずかろうではなく

味もしっかりしていた

ドリンクは格安がゆえ、ほぼ客が飲む

価格以上の価値が全ての商品にあった

年齢を積み重ねる日本人

胃袋も小さくなっている世代にはドンピシャ

色々なものが食べれる

これがこのお店の「普通」

マーケットとうまくはまっている印象であった

Designセンス、商品、価格、清潔、接客など

新たなブランドを構築するのは間違いなく

大都市圏B級立地でも成立する

地方都市は繁華街のみ？だろう

目的を持ってカテゴリー別に視察

本当に学びが色々ありました