売上＝客単価×客数だが

＝マーケットサイズ×商圏人口×シェア

と置き換えることもできる

マーケットサイズとは

1年平均消費支出金額であり

子供から年配までの1人あたり

その業種にいくらお金を落とすか？

である

例えば、ラーメンなら5778円

焼肉なら8496円

寿司なら16236円

うどんなら5760円

勿論、地域格差偏差値があり

その県の特性により上下する

ラーメンで言えば

山形では22389円、新潟16262円と

大きく上振れし

いかにその県がラーメン好きかがわかる。

また

その業種の客単価にも

マーケットサイズは大きく左右する。

昨日も広島ラーメンFC本部で

再度、上記のお話しから

あらゆるマーケティング戦略について

幹部がわかるまでレクチャー

ある意味

簡単に

競合有無やランチェスターシェアを使い

物件から簡単に年商予測ができる

新店の場合

オープン後から半年、1年のシェアを

できるだけ獲得できるよう

色々販促プランを打つ

イメージや席数のみでは測れない

マーケティングプランなら

ある意味、掌握できる

勿論

一番影響を受けるのが競合店で

その対策は当たり前だが必要である

とまあ

全て物事は逆算

逆算からロードマップとスケジュールを

毎月毎月管理するのが会議

基本的、論理的に外食を学び

幹部には是非マーケティングの醍醐味を

習得頂きたい