昨日は滋賀のveritas会会長の所へ

新型感染による影響から徐々に復興中

全国と同じ傾向だが

ランチ回復、仕出し好調、宴会なし

そんな中、会長と今後を話した

①売上額ありきな経営から移行

②正社員の新しい働き方

③超目的来店性が決め手

④5000円コミコミ宴会の終焉

⑤超個室、プライベート宴会へ対応

⑥会社関係大口宴会の超縮小

⑦仕出し事業の商圏拡大

⑧仕出し事業のメイン客層以外はとらない

⑨仕出し事業のRFM化

⑩週休2日ワークシェア化

などなど、昔には戻らないことを大前提に。

基幹店である守山店の大宴会場は

元々柱が抜け

9個の4〜8名までの個室になる

コレが効いてきており

昨日も客単価5000円以上の組が8組以上

がしっかりご来店

席予約時でも完全個室、半個室が当たり前

いくら大宴会場にアクリル板を置いても

お客様はそもそも大人数に不安なのだ

組単価2万×8組＝16万

バスを稼働しての決まった同じ料理を

つくるほうが楽だが。。

これに対応できるか？？

何故かわからないが

仲間や家族に新型感染がない？みたいな

風潮からのプライベート会食がメインとなる

全体的なバス、大口に頼らない仕組みが

生き残りの一つであろう

毛頭、年末の忘年会も大口期待なしの

戦略にて、よりプライベート、仲間を

前面に打ち出し、しっかり単価をもらう

よくよく考えると

会社関係のコミコミ宴会は

行きたくない人が大半であり

仕方ないから出ていた雰囲気があった

他にも会長と本当に色々なことを確認した

動きを軽くしてすぐに動く

次世代和食→Neo和食へ

時代の流れに逆らうことなく

時流予測しながら

確実に残る戦略で進めたい