軽減税率を考えると 和食店の場合は、仕出し＆宅配による傾向 数がまとまる法事などは特にそうだ 5000円×25＝125000円×10%＝137500円 5000円×25＝125000円×8%＝135000円 わずか2500円の差だが 特に、地方都市での法事やお集まりは 数がまだまとまることが多く しかもキャッシレスなどなく現金で。 かなりシビアに総額支払いを意識する 昨日の熊本の顧問先でも 10月1日〜 葬儀料理、法事料理を全て見直した 館内法事には席数の限界や 特に土日には 精進あげ、法事と重なり いわゆる売上の天井がある程度決まっていた そこで 仕出し法事商品を 5000円、4000円、3500円、3000円パターン 4アイテム投下したが 圧倒的に4000円以上が売れる結果だった 400\0円以上はメインを置き、握り寿司 わかりやすい商品企画 館内法事の売れ筋が4000円だったので 少しチャレンジしたが マーケティングがうまく機能した 評価すべきところは グループの葬儀関係からの注文ではなく ランチ客からのご注文が100% 今後もこの流れプラス葬儀からのご注文で 一気に売上が太るイメージだ。 売れている時ほど 実際にお出ししている料理チェック！ ということで 担当マネージャーと僕で 会席料理やメインどころを実食して確認 調整箇所があり、良かった 商品は知らず知らずに 時が進むと、ブレる傾向がある 自社商品の抜き打ち定点観測 コレは特に和食系飲食店には必要ですね