立教大学近くでカフェ開発プロジェクト中 昨日は フードコーディネーター、管理栄養士 と一緒に商品会を実施した Themaは「麹」 塩麹、醤油麹、甘麹を使った商品達 サンドウィッチ、カレー 低温調理ハンバーグ、ポークソテーから チーズケーキ、甘麹スムージーまで ゼロから作った「麹」だからこそでる味 どうしても大手メーカーが作る麹は 長期保存が目的がゆえ かなりの塩分濃度で塩からい。。 劇的に違いますね 自家製醤油麹を使った万能ダレは素晴らしく 全ての料理に合う ファーストステップはOKな感じだ フードコーディネーター、管理栄養士の 女性2名は良く考えてくれた 男性からは絶対に出ない発想てあった 後は器、盛り付け、見せ方 ここでも女子目線で。 やはり、できる人間がやったほうが早い デザートで食べた麹を使ったチーズケーキは 今まで食べた中でもトップクラス 10月半ばに向けたオープンが楽しみだ