長いGWが終わり、郊外型飲食店の顧問先も 大変良く頑張ってくださった 「売上があがる＝仕込みが増える」 我々veritas会の和食系のお客様は 事前にかなりの仕込みを徹底され ヤマを出すことなく 段取りされ、オペレーションに入られた プロトン冷凍や真空などは当たり前で 技能実習生の頑張りもあり 忙しい時期を越えられた 今まで歴史上に10連休はなかったのて なかなか読みにくかったが やはりメインは3日、4日、5日 昨日の埼玉顧問先の基幹和食店では 店売りだけでGW平均80万ペースで推移 BtoBの仏ケータリングは勿論のこと BtoCの弁当、オードブルもよく動いた 生産性も4人の技能実習生のおかげで かなり向上 人がいないから 無理して少ない人の中つくった数字ではない 中身あるGW商戦であった 5月〜新年度となり新しい期がはじまった 昨日も社長、専務と色々話したが 明らかに郊外型グルメ回転寿司の衰退からの 和食系のお店への寿司マーケットインが みられる 100円寿司のパワー、クオリティなら 今後更に、郊外型グルメ回転は厳しそうだ 見方を変えれば和食店の業績が付加され 和食店での寿司の磨き込みも必要だろう 食材のセレクト化&寿司磨き込み 更には宅配強化 この3本柱が見えてくる