仕組みとは 属人的要素がなく、業務ミッションが クオリティのブレなく完結すること 中小企業ではなかなか困難だが 作ってしまうと 一気に次のベクトルにいく。 金曜日は滋賀の顧問先へ veritas会の会長の会社だ 数十年前から 次世代飲食店をテーマに ◆真空調理 ◆スチコン ◆プロトン冷凍 ◆レシピ化 ◆外国人技能実習生 ◆職人レス で進めてきたが 社長と復習する意味で色々話し合った 時代の流れに合わせた経営をしてきたが 数字も安定 しっかり利益を残しながら 営業キャッシュフローで経営が成立 現実な経営だ 日本人幹部には 数値管理、商品企画、CK管理をして頂き プレイヤーは外国人 食材は本物を極力使い、CS満足も高い CKに仕出し、宅配、葬儀もつき のってきた 3月は過去最大売上を過去最小人数で達成見込 これがこれからの仕組みかもしれない 外食にくる日本人人材の質を考えると 正しい方向感であろう 4月〜の特定技能についても話したが 正社員扱いになるため 都心に人が集中し おそらく、地方には来ない可能性も。。 地方中小企業が今やれることは 技能実習生を毎年受け入れ そこからの特定技能への移行がしっくりくる だが 転職okとなると、都市ばかりに集まるだろう これからも色々、会長と議論し スーパー次世代飲食の方向を模索していく