新しい動きは メリット、デメリットを伴う しかし新しい気づきのほうが多い 現状維持では止まるし衰退する 前に1歩でも進むことが 新しい自分達、お客様への感謝だ 昨日は群馬の顧問先へ オープン後の詰めた日程でお伺いした 桐生本店は 1階を全てリニューアル ■海鮮物販店 ■魚加工付キッチン、仕出し付加キッチン お陰様で、物販は1日30万売る 漬魚、干物、刺身、寿司、丼、惣菜、加工品 地元のお客様が毎日来れるをコンセプトに 海なし県のお客様には珍しい 今後は、自社PB商品を強化 法事後のギフトもブラッシュアップしながら ギフト、年末得市など 地域に愛される店舗になれば 売り場からキッチンにいる板前が見える お客様からすると、本物感があるのだろう スーパーの鮮魚売り場のパートとは違う価値 こんな売り場はないだろう 板前の活かし方もうまく機能した てっさやトロ、寿司など高級品など バンバン売れる 新しく付加した弁当マーケット 地元では「ようやく！」感？のようで ノー販促で、ご注文を多数頂けている そして寿司の盛り込みも ありがたい。 宴会、葬儀料理、弁当、寿司、物販、ランチ ディナーのフリーは、ほぼとらず 先週1日210万も売り上げた で、夜は早く帰れる 今後の和食店の生き方があるように感じます 別の施設にあった魚仕入れ、販売のゾーンも セントラルキッチン内に入れ込み 嬉しいことに 魚屋社員も弁当を盛り込んだり、宅配したり 新しいチームワークもできつつある 色々考えに考え抜いて立ち上げた 第1ステップは合格ですね よかった(^^) 年末年始を頑張り 次のステップまで、流れをつかみ 力相応で会社進化をさせていきます リニューアルやってよかった！