商売の基本は、商品であり いまの時代は いかに価値がいきなりお客様に伝わるか？ 提供時の見た目、香りから 口に入れた時のファーストインパクト そして、食べ終えた後の残味 特に、昨日お伺いした ラーメン業態であれば、ストーリーが重要 広島市内の新ビジネスフォーマット策定に あたり、試行錯誤を繰り返した 「濃厚魚介とんこつ」 そのショルダーネームと商品を一体化させる ブリックス、塩分%、温度 基本を抑え 大判焼豚、背脂、アオサ、白クラゲ 数cc変えるだけで変わるマジック 最後には基本ベースが決まった 後は原価と売価とのにらめっこ 思い入れが入れば入るほど 商品が尖る しっかりライバルや外部環境を意識し 世の中に放たれ、評価をうける 飲食業は いわば、メーカー機能的要素があり 新商品開発や既存商品のブラッシュアップを しなければ、その寿命は短くなる 変化と改革ありで 業績というのは保たれる