おはようございます 昨日は愛知県の顧問先へ 本店に移植した「均一たち寿司」 トレタからの時間帯別WEB予約 毎日毎日、席売りが完売している 動機が細かい和食店には課題があるが 寿司のように フリーオーダー&席回転型業態なら まさにドンピシャなシステム 電話からのストレスがなくなる そう、電話なくして来店される 席滞在時間も、時間売りをしているので 枠内で必ず帰る 客単価アップもうまくいき 手作りプリンや高級ツマミなども好調だ どうしても、寿司の場合 シャリ15g、ネタ帳10〜15g 平均1貫30g 10貫食べると300gを超える 一人あたり8〜10貫ほど食べ 口の中の味覚変化が必要 特にデザートは、ほぽ注文がはいる 揚げ物などもそうだ 日本酒も推奨することで動く 時間内にいかに味覚変化を スピーディに提供できるか 更には、握り手のスピードがいかにあがるか あらゆることが絡まり合うと 客単価2200〜2500円へつながる ここにカウンター商売の魅力がある