こんにちは 昨日は技能実習生受け入れのための 打ち合わせを東京で行った後 大阪に戻りWEB会社と打ち合わせ 打ち合わせまみれでしたが なんとか全てのミッション達成 夜は大阪梅田 曽根崎にある 鉄板焼居酒屋での懇親会 飲食店にとって 開業投資は抑えたいという お手本店舗であった メインキッチンには調理鉄板2名 ホール2名 驚いたのが 通常、鉄板付テーブルで対応するのだが 簡易保温ガス鉄板が 2名に1台づつ設置されていた これは恐ろしいほど投資コストが下がり さらには、店舗レイアウトが自由になる 街型タイプの居抜きであれば 店舗形状に制約はない 20坪30席 客単価4000円 GW明けの火曜日で2回転ほどしていた 曽根崎の中でも家賃が安いB立地で Rコストも低いだろう 商品MD、内容は惜しい内容だったが 明らかに原価28%予測で アルコール比率は30%をこえる これからの街型酒場や居酒屋タイプでは F/Lの構造自体を考えないと成立しにくい Lコストが下がる要素はない であるならば Fコストの中身が重要 アルコールでは ワイン、サワー、ハイボールは当たり前だが ビールをビールメーカー任せではなく ハートランド、ハイネケンなどの 小ボトルを600円レンジで販売し粗利確保 主力の生ビール中も 650円で売る為の打ち出しがいる マイナス2℃魔法のジョッキ！435ml などで価値つけ マイナス2℃魔法グラス400円 250ml 基本の生中を置かないということだ 今の飲食店は うまいようにビールメーカーに利用され 無料ジョッキだからという 甘い誘いで儲かりもしない生中を売らされる 和食でいえば 器も商品 ビールのジョッキやグラスも商品である いずれにせよ よりマーケティング発想をもち トータル原価率28%でおさまるモデルにて 街型タイプは勝負しなければ 難しい時代になるかもしれない