おはようございます 昨日は群馬へ 創業60年以上の老舗和食での変革 外部環境の変化として ①宴会組人数の減少 ②平日と週末の売上差拡大 ③葬儀料理施行の平日稼働 ④お届けビジネス拡大 ⑤衛生管理 ⑥人材不足からの既存社員労働過多 ⑦仕入れ食材高騰 などから 今までやりたかったことができなかったが 本店1Fリニューアルからの エンジン強化から 広がりをみせる新しいビジネス付加を 色々話し合った レクサスのボディに軽自動車のエンジンを 積んでも走らない セントラルキッチンと 店舗数や仕込み数のバランスが必要 セントラルキッチンの仕込みを増やしても 売上は変わらないが味の均一化 更には現場工数削減にはなる 考えなければならいのは セントラルキッチンからの新しい売上塊を いかにつけるか？ しかも償却できるレベルで。。 メリットとデメリットが混在するが 1歩前に進めそうだ セントラルキッチンをつくることが目的 ではなく、その先を見据えた戦略が 問われよう ■お届けビジネス ■葬儀料理を基本としながら サブで各店の仕込み まずは魚の加工から これからの時代にうってつけな仕組みを 作っていきたい 原点は継承し 仕組みは進化し 品質は向上