おはようございます 群馬の顧問先にて 内部構造改革を推進しています 本館1Fに、簡単な魚加工場を作り 今まで、したくてもできなかった 小魚系の加工、手間をかけたい仕込みを 夏くらいから開始できるように 設計士を交え 昨日はだいぶ煮詰まりました いわゆる セントラルキッチンの初期版といいますか 魚プラス仕出しの盛り込み場 既存のバックキッチンは構わず バックキッチンとの連携がとれ かつ導線重視でのスタートとなります メインの宴会、法事の焼き材 和え物など、少しずつアイテムを増やす一方 寿司ネタ加工もできれば 煮蛤、穴子、寿司玉など わかりやすい差別化をしていきます 拡大する葬儀料理を迅速に確実に ご提供できることになるでしょう 予算をあまりかけず 出来ることを少しずつ セントラルキッチン開発では ①自社の味の大量生産 ②小魚などの仕込み ③加工品の味の均一化 ④店舗現場スタッフの工数削減 ⑤脱既成食材 ⑥衛生 などをポイントとして行いますが 歴史ある会社様では 伝統を継承し、商品品質は向上させ 仕組みをイノベーションという大前提が 必ず必要となります 人手不足や景気動向を考えますと 和食店ではマストな企業戦略になることは 間違いないようです